きのこのパスタ
から煎りが美味しさの秘訣！
調理時間：15分
主な食材：しめじ、舞茸、エリンギ、えのき
材料（2人分）
- きのこ…２００g
（しめじ、舞茸、エリンギ、えのきなどを合わせて） - バター …１５g
- 濃口醤油 …小さじ２
- 塩 …適量
- パスタ…１６０g
作り方
1
きのこは軸の下の石づきのあるものは切り落とし、それぞれ適当な大きさにほぐす。
＊きのこ類は洗わずに使う。種類により特徴があり、合わせることで栄養価が高く、風味が深まる。
2
鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、パスタをゆでる。
3
フライパンを熱し、油をひかずに１を入れ、よく煎る。
4
きのこから水分が出て小さくなったらバターを入れて混ぜ、濃口醤油、塩で味を調えて火を止める。
5
ゆで上がったパスタを４のフライパンに入れて混ぜ合わせる。
仕上げに少量の濃口醤油（分量外）を回しかけ、器に盛る。
＊お好みでパセリを散らしても。
「きのこのから煎り」のポイント！
きのこはから煎りし水分を飛ばすことで、味が凝縮され、旨味が増す。
火加減のポイントを押さえれば、お鍋の種類を問わずひっつかずに、焦がさず美味しくから煎りできる。
１ 鍋を火にかけて熱する。鍋が温かくなったら、（油は引かずに）きのこを入れ（写真A）、弱火にして炒める。
２ きのこが少し小さくなってきたら火を弱火〜中火にし、さらに炒める。
３ きのこから水分が出てきたら火を中火にし、水分がある程度飛ぶまで炒める。
４ 水分が飛び、全体量が1/4ほどになったら出来上がり（写真B）。
今月から毎月1回、その月の旬の食材を使ったレシピを紹介していくことになりました。旬の食材には、その時季を過ごす私たちにとって必要な栄養素がたくさん含まれています。きのこには、夏場に溜まった疲労を回復してくれる効果があります。今回は、一般的なしめじや舞茸、エリンギを使っていますが、しいたけ、本しめじやひらたけ、マッシュルームなど、他にもきのこの種類は豊富ですので、いろいろなきのこで味わってみてくださいね。では来月もお楽しみに。
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