作り方
＜下準備＞

濃いめのかつおだしをとっておく。
小さめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めてかつお節を入れ、しばらく置く。かつお節が沈んだら、絞らずに静かにこす（絞ると余計な雑味までが加わってしまうため）。

1
しょうがはみじん切り、さつまいもは1.5㎝ほどの角切り、人参は長さ３㎝ほどの拍子木切り、油揚げは1.5㎝角に、ねぎは1.5㎝ほどの幅に切る。

2
鍋にごま油、１のしょうがを入れ、香りが出るまで中火で炒める。

3
さつまいもと人参を２に入れ、全体に油がなじんできたらかぶる程度（目安として150ccほど）の適量の水を注ぎ、ふたをして弱火で煮る。

4
全体に火が通ったら、火を止め、油揚げ、かつおだし、薄口醤油、塩、おからの順で加える。

5
弱火〜中火で切るように混ぜながら、野菜が煮崩れないように気をつけて、炒め煮する。

6
水分がなくなったら、ねぎを加えて軽く混ぜ、火を止める。

7
仕上げにコクと香り付けとして、ごま油（分量外）を入れ、さっと混ぜる。

＊豆腐やおからは、ねぎ、しょうが、かつおとの相性が良い。
＊おからによって水分量が違うため、かつおだしの量を加減するとよい。
＊冬場のねぎは軟らかいので、からめたらすぐに火を止める。