作り方

＜下ごしらえ＞
大根の皮の汚れた部分は取り除き、厚さ５㎜のいちょう切りにする。平ざるなどに重ならないように並べ、風通しのよい場所で３時間ほど天日干しして、表面を乾かす。

1
玉ねぎは薄切りにする。鍋にオリーヴオイルをひいて熱し、玉ねぎを弱火〜中火でしんなりするまで炒める。

2
１に大根と水を加えて中火で煮る。大根が軟らかくなったら火を止める。

3
粗熱が取れたら、ミキサーにかける。

4
鍋に戻して牛乳、生クリーム、塩を加え、弱火で温める。

5
器に注ぎ、お好みでみじん切りにしたパセリや、ピンクペッパーを飾る。

＊玉ねぎを焦がさずに透明に炒めることで、真っ白なスープが出来上がる。
＊生クリームを入れると、リッチな味わいに。牛乳だけでもできる。