作り方
＜下準備＞

• 分量の水に煮干しを入れ、冷蔵庫で3時間〜一晩おいて、煮干しだしを取っておく。
• 木綿豆腐をざるにのせて（またはキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて）30分ほど水切りする。
• きゅうりを薄切りにし、ボウルに入れて適量の塩でもみ、冷蔵庫で冷やしておく。

1
白ごまをフライパンに入れ、弱火で、焦げないように気を付けながら、香りが出るまで炒る。

2
１をすり鉢に入れ、すり鉢の上部にへばりつくぐらい、ねっとりするまでする（写真1、2、3）。

3
２にみそを入れて練る（写真4、5）。

4
だし汁を少量加えてさらに練り（写真6）、全体が溶けたら、残りのだし汁を入れて、全体を混ぜ合わせる（写真7）。

5
塩もみしたきゅうりの水気をよく絞り、４に入れて混ぜる。
（ここで、きゅうりを味見して、塩分が強ければ一度水で洗ってから、よく絞る）

6　
みょうがと大葉は千切り、しょうがはすりおろす。

7
器に麦ご飯を盛って５を入れ、食べやすい大きさにちぎった豆腐をのせる。大葉とみょうがを散らし、おろししょうがをのせる。お好みで白ごま、かつお節をかけてもよい。

＊きゅうりの塩加減はおみその塩分があるのでやや控えめぐらいがよい。
＊ご飯の冷たい、熱いはお好みで。
＊真夏には、冷や汁に氷を浮かべて冷たくすると美味しい。