豆ご飯
プチプチした豆の食感が美味しい、
ゆで汁で炊く、風味豊かで、色鮮やかな豆ご飯
調理時間 10分 ＊米の浸水と炊飯の時間は除く
主な食材：えんどう豆
材料（1人分）
- 米……２合
- えんどう豆（正味）……1カップ
（さや付きで260gほど） - 水……500cc
- 塩……少々
- 薄口醤油……小さじ2
- 昆布……5×3㎝
作り方
1 えんどう豆は豆とさやに分けておく。
2 鍋に分量の水を入れて沸かし、塩を加えて１の豆を硬めにゆでる。
3 ゆで上がったらざるに取り、冷水をかける（豆の緑色が鮮やかになる）。ゆで汁は冷ましておく。
4 炊飯器の内釜に米、３のゆで汁430cc（足りない場合は水を足す）、昆布を入れ、30分ほど浸けてから炊く。
5 炊き上がったら豆を入れて混ぜる。
ここがポイント！
・豆は別にゆで、ゆで汁を使ってご飯を炊く。風味が豊かで、香り高く、ご飯が炊き上がってから入れるので色鮮やかに仕上がる。
＊ゆで汁ごといただくため、ゆでるときの塩は少なめに加減する。
・豆は硬めにゆでるぐらいがちょうど良く、プチプチした食感が味わえる。
春から夏にかけて、えんどう豆、スナップえんどう、そら豆など、青い豆類が旬を迎えます。えんどう豆（グリーンピース）は缶詰や、冷凍食品として、年中スーパーで売られていますが、色鮮やかでみずみずしい、旬の味わいはこの季節だけのもの。甘みがあり、風味豊かな美味しさは格別です。また、えんどう豆のさやは、内側の薄皮と筋を取り除き、煮物に入れたり、てんぷらにしても美味しいです。うちでは豆ご飯を炊く日は、さやを煮出してだしを取り、味噌汁にしていただきます。さやつきのえんどう豆を無駄にせず、丸ごと味わうことができますよ。
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