作り方

1
酒粕、白みそを50cc程度のお湯で溶いておく。豆腐はつぶしておく。

2
菜の花は塩少々（分量外）を入れたお湯（500cc程度）でゆがく。ゆがけたらお湯から取り出してざるに上げ、さっと冷水をかけて軽く絞る。茎は１㎝幅に、葉は適当な大きさに切って分けておく。ゆで汁は保温しておく。

3
玉ねぎとエリンギを粗みじん切りにする。

4
鍋にオリーヴオイルを入れて熱し、３と塩を入れて中火で炒める。

5
米を洗わずに４に加え、透明になるまで炒める。
＊途中、水分が足りなくなればゆで汁を足す。

6
温めておいたゆで汁（米の倍の量）を加えて軽く混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にし、ときどき優しく混ぜる。

7
米に芯が少し残るぐらいになったら、菜の花の茎と１を加え、軽く火を通して仕上げる。

8
皿に盛り付け、菜の花の蕾と葉を添え、お好みでブラックペッパーとパルメザンチーズをかける。